小型创业投资项目小作坊肉丸加工机器价格

制作流程：

原料肉→预处理→打浆→成型（低温成型）→煮制→冷却→速冻→包装→贮存

1、预处理：将猪肉、冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。

2、打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中打浆，打浆时间控制在15分钟以内，以浆料的状态为准。

后加入淀粉，低速拍打使肉浆发亮有光泽能挂浆。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。

打浆加料顺序：

1、原料肉 食盐、肥膘、 1/2冰 、调味料、香精、玉米淀粉

2、成型: 用肉丸成型机, 将成型后的肉丸立即放入50-600℃的温水中浸泡30-50分钟成型。

3、煮制：成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

4、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。

7、包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存

肉丸的制作工艺配方：

1、原料：后腿肉、背膘或碎膘。

2、配方：猪肉10kg、淀粉0.5kg、肥膘3kg、符合磷酸盐54g、食用盐169g、

白糖108g、味精67.5g、鸡精67.5g、胡椒粉14g、蒜酥135g (a级）

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所需设备：

1、绞肉机

2、肉丸打浆机

3、成型机

4、水煮槽

工艺要点：

1、打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。

2、肉丸成型是肉浆低温凝胶的过程，温度常取50-60℃；

煮制是高温凝胶的过程，温度常取80-90℃；经两段凝胶的肉类制品，弹性和脆度较好。

辅助材料：

肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、

猪肉香精20976（天博）、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、

白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

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