一、 副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。
二、 冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室。
三、 冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施。
四、 垂直运输的食梯应生、熟分设。
厨房工程期间挑选厨房设备的原则
1、应用安全性原则：依据总面积室内空间挑选采用的商用厨房设备应合乎可以信赖的规定，具备防火安全作用转动的机器设备需有靠谱的保护器；接线机器设备需有靠谱的耐潮绝缘层安全防护，确保不走电。机器设备的设定应应用简单，返修率低，检修便捷。
2、环保节能原则：挑选采用的商用厨房设备应应具备环保节能的原则。
保温设备主要包含：保温炉、食物保温板、保温灯、保温柜、保温汤池、宴会保温车、电子暖汤煲、暖碟车、暖汤车。
调理设备：调理柜、不锈钢售饭柜、碗碟柜、吊柜、厨房工作台、残食台、洁碟台、水池、不锈钢货架、配菜架、米面架、挂墙层架、不锈钢平板车、不锈钢调料车、不锈钢送餐车、不锈钢盆架车、不锈钢收残车。
