赣州中央厨房设备专业优质服务
作者：小编时间：2021-12-27 11:44:40 次浏览
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中央厨房对于大多人讲，感觉很神秘，主要设计要求人货分开，各生产区之间按照工序分开，在我看来，它就是食品相对集中的加工场所。既然集中加工，我们首先要考虑：集中加工的设备。中央厨房其特性主要包括品种、规格、质量标准、保存期等，既要适应产品市场需求和竞争形势的变化，又要符合企业的整体发展方向。中央厨房设备的科技水平和专业化程度越来越高。面对品类众多的中央厨房设备市场，客户常常无法做出准确选择。在中央
中央厨房对于大多人讲，感觉很神秘，主要设计要求人货分开，各生产区之间按照工序分开，在我看来，它就是食品相对集中的加工场所。既然集中加工，我们首先要考虑：集中加工的设备。中央厨房其特性主要包括品种、规格、质量标准、保存期等，既要适应产品市场需求和竞争形势的变化，又要符合企业的整体发展方向。中央厨房设备的科技水平和专业化程度越来越高。面对品类众多的中央厨房设备市场，客户常常无法做出准确选择。在中央厨房建设之初，应充分考虑各类产品的生产能力或服务能力，从而确定所选设备的适用性、匹配性，做到产能平衡。中央厨房的设备选型一定要考虑生产场地的基本情况，如：面积、层高、荷载、能源供应等影响，因地制宜。设备选型时应高度重视能耗问题，尽量选择节水、节汽、节电、节热等设备，降低运行成本。在生产过程中，常需要实时监控生产工艺。因此，所选加工设备应能直观的体现工艺要求，要尽可能地简单，维修也要方便。
生产工艺是企业的技术核心，体现企业的技术水平以及在行业内的技术地位。同一产品采用不同工艺，会呈现不同的产品质量和顾客感受。而不同工艺就决定了会采用不同设备，因此，工艺往往与设备紧密相连，换言之，工艺的采用在很大程度上会受设备的影响。
食品加工一般分为原料库区、粗加工切制区、热加工区、速凉区、包装区、成品库区。在粗加工切制区，我们需要把食材分拣、清洗、切制、分类。使用的机器主要分为两大类，蔬果类包括：洗菜机、去皮机、甩干机、切菜机；在肉品加工中主要使用切肉机、腌制滚揉机、绞肉机、搅拌机。当把食材加工成型后，放在中置冷库，进行热加工准备。
热加工区，我们应该按照食品的加工形式进行分类。煮制的汤锅需要增加搅拌的机械，炸制食品应该采用连续性炸炉，蒸烤类食品直接采用蒸烤箱等设备。需要炒制及炖制的食品分为两类，一类使用自动炒锅进行炒制，另一类使用普通炒锅，另外配制平底炖锅进行烹制。当把食材热加工好之后，需要进行包装运输，但是有一个很实际的问题，大量的热食配送在当今交通不便的城市不易送达。根据国外先进经验，需要速凉科技的使用来确保食品卫生及安全送达。食品需要一个速凉过程，把热食材在短时间内迅速变凉到0℃- +5℃之间，这样既方便包装分类又方便冷库储藏。等待晚间，交通方便时集中配送到门店，更好的配分门店销售。在速凉过程中主要使用速凉冷柜及水冷机设备，在通过冷藏车配送到门店厨房过程中需要保持食品在0℃- +5℃环境中，这是确保食品安全的主要条件。
