大功率商用电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具， 它打破了传统的明火烹调方式，采用先进磁场感应涡流加热原理，即当电流通过线圈产生 磁场，磁场内磁力线通过含铁质锅底部时，即 会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。大功率商用电磁炉/灶在使用过程中使用不当话，容易造成不必要的麻烦，只有正确使用，按照操作守则正确操作，这样才能发挥商用电磁炉/灶的功效。
商用厨房设备公司教您挑选酒店厨房设备的诀窍
1、卫生原则：商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污。
2、健康营养：因为烹制的，因而不容易毁坏食材的营养元素，并且又可维持食材的美味和原生态。
3、不怕热，经久耐用：采用相对密度为18/10的不锈钢板(手术用刀原材料，耐热、耐高强度强酸强碱)，避免潜在性的身心健康安全隐患。
4、防火的原则：商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
