中央厨房设备选型特点：设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合产品的加工要求;严格控制加工过程中造成原料、产品损伤和品质降低;对产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对产品的污染，以确保产品符合食品卫生要求;要避免食品加工过程中排放物 (渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求;对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失;要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
中央厨房的设备选型一定要考虑生产场地的基本情况，如：面积、层高、荷载、能源供应等影响，因地制宜。
设备选型时应高度重视能耗问题，尽量选择节水、节汽、节电、节热等设备，降低运行成本。
中央厨房人员的文化基础，包括对现在的自动化认识是比较肤浅的，人员流动性比较大。在生产过程中，常需要实时监控生产工艺。因此，所选加工设备应能直观的体现工艺要求，要尽可能地简单，维修也要方便。
